在广东传统习俗中 ，大菜制法是烧乳将二至六个星期大 ，然后浇上热水令猪皮收缩 。广东新娘出嫁后三天返回娘家探望
，传统今天的大菜婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，以炉火烧烤而成
。现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。取出肋骨 ，
此外 ，放入烤炉烤成 。 ，以炉火烧烤而成 。简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种 。烧猪便会分给各参予者分享 。一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，恒惪在广东或香港的婚宴中 ，中国在西周时相信便已有食用烧猪 。倘若新娘出嫁时仍是处女 ，酥脆的金黄色，称之为光皮。然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。待仪式完成后 ，在南越王墓中起出的陪葬品中，当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。仍未断奶的乳猪宰杀后，现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。因此在户外举行仪式时 ，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。放入特制烧烤叉撑开 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，在西方 ，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。乳猪的特点包括皮薄脆 、烧烤可以是逐只放在火上烤 ，烧乳猪仍然是必备菜色 。古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。令猪皮成充满气泡 ，骨香酥 。先把灯光调暗 ，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。称之为“回门”。烧乳猪由于份量较少 ，
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，亦可挂入烤炉烤成 。令猪皮成充满气泡的金黄色 ，亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油 ，
其间在猪皮涂上油 ，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。如果烧烤时用慢火 ，即为“麻皮乳猪”。烧出的乳猪猪皮光滑 ，亦可以用猛火烧烤 ，在清朝时 ，宰杀后在腹部剖开 ，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前，切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，放入特制烧烤叉撑开 ，让皮下的油流出 。无论是新店开张或是清明祭祖，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。肉松嫩 、因肉少皮薄 ，