3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜下宽油 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、炒好的江湖葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧加适量油 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6、
芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；4 、用漏勺捞出 ，锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，不需再加盐 。油烧热后 ，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，沥干油分；
3、蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、
小贴士 ：
1、将葱片 、炸制鳝段两端卷起，蒜苔 、最好用漏勺反动几次，葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，