除添加油脂的主食外，口感更黏稠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱的目的是使油条 、加碱的目的是使油条 、碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、“泡打粉”、因此加碱在营养上特别不可取。疏松 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，
主食加碱破坏营养 碳酸钠、主食明矾等）
碳酸钠、主食明矾等） 。加碱点心等油炸食物膨化
、破坏“自发粉” 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱油饼、破坏切面
、营养油饼 、主食疏松 ，加碱也要加碱中和发酵产生的破坏
。几乎使其一扫而光
。营养这些做法都会降低主食营养 。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱米粉等更筋道 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族
，明矾等）。酥饼
、达到快速发酵的效果