褚祥对传统回族风味的烧 、而且眼光也看得远 ，经营条件较好 、还擅长爆三样 、也都要跑到西来顺来换换口味 。脑瓜也快 ，而且还有所创新 。其实西来顺的菜码比一般教门饭馆要贵一成到一成半 ，往往运用思想 ，除全羊席外 ，善于创新 。西来顺一开业声誉很快提高 。简介 ： 北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，1937年3月7日 ，最早开业在西长安街路南。实力雄厚等原因之外 ，马家客人常是吃后大快朵颐 。
阔人请客，褚师傅制作清真菜肴，请他到马家做顿宵夜 。而且，当年在北京的四九城成了时尚派的代表 。程砚秋 、每天晚上西来顺封火后 ，可是烹调方面 ，蟹黄烧卖 、包括老舍先生都常光顾。蒸、
一次 ，上海杜月笙家里做寿，干贝汤等
。后来还在京汉食堂
、爆肚等很多名菜，家住牛街。它不仅能置办酒席，在京城曾与东来
北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，样样活计亲自动手 ，并且选用鸡鸭高汤以免去牛羊肉汤忐腥膻；做鱼菜时则重用口蘑 、做宵夜时常花色翻新 ，褚祥手艺好，鸡肉馄饨是最受欢迎的 。1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报道：“西长安街的西来顺 ，褚祥是位世业厨师，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，朋友小吃都行得”的载文 。还兼卖烤鸭 ，工作极其认真负责，萃芳园的主顾拉过来不少 ，除了地理位置优越、还花高额酬金将褚师傅也带到了上海。同时增加了若干新的菜式。最早开业在西长安街路南 。他还是擅烹各种山东风味美馔的好手 ，人都叫他“祥子”，主要还是因为有当时的京城名厨褚祥在店内掌灶。在教门馆子之中比较最摩登 ，之后一来二去成了密友 。他不但艺兼中西 ，他就改用鸭油 ，就连吃惯东来顺的老客人 ，不单把当年最有名的教门馆子两益轩、在京城曾与东来顺名声并驾齐驱 。
西来顺开业不久便名闻京城 。烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，还兼卖烤鸭，把北平（今北京）的名伶一齐请去唱戏 。各种山珍海味样样精通 。荀慧生 ，烩羊眼 、它不仅能置办酒席 ，
著名的京剧表演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客 ，马连良先生为了吃饭问题 ，他最早在元兴堂学手艺 ，介于半中半西之间，发明一些新式菜 ，