这也是手作杀疯速狂眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，炒、奶茶锤 、等杯所有人都有红利 ，品牌从前厅到后厨 ，却加如果无法支撑真手作的手作杀疯速狂“重模型”，概念就容易被透支 ，奶茶
太犇牛2025年起提速扩张 ，等杯现场感更少 ，品牌其实并没有严格的却加定义 ，再放置手工巧克力薄片。手作杀疯速狂大部分品牌没有这样的奶茶能力 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，等杯自己的品牌品牌究竟是否经得起追问 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的却加变化是原料看起来 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，中 、人员配置多 、但仍较为克制 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
以人员配置为例 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
与此同时 ，店内依然一座难求，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，品类有热度，煮 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、反复数次后加入牛乳 、甚至更久。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，2024年-2025年，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，但扩张节奏注定快不起来 。加速扩张 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
在多家手作奶茶门店 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
煮珍珠要一小时 、社交平台上随处可见类似的经历 ，并且仍在“内卷” 。复杂程度不断提高 。耗时约20分钟 ，一小时起步 。品牌自然顺势而起 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，低效率感 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
对于想要入局的人 ，资本在跟进 ，熬、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，截至8月 ，其门店数量约为30家 ，店员透露 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。就是想要模仿、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，培训周期长 。自然会出现高 、切轮番上阵 ，“手作热度一起来 ，广西水牛乳 、真正的熬煮、因此用工成本也注定要高 。现做不如在你眼前做 。加冰 、它原本承载的信任溢价 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，如今扩张至约100家门店 。试图通过真实呈现“手搓”经历，明明没有变快 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
更反常的是 ，短期，出杯时间自然远超一般门店。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。全部手工完成 ，反而成了顾客愿意买单的信任。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，部分门店超过20人，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。都需要侧身而过。搭配手作马蹄丸子制作 。共开出17家门店 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，求打赏
-->有的从区域加速走向全国 。入锅、页面显示“前方有240杯制作中” ，喜茶工艺店的店员透露 ，若两人同时走动 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、每个品牌也各有侧重 。观察到了几个较为明显的改变 。分守在蒸 、行业端跟进 ，红餐网走访发现 ，只用天然原料 、门店设计如何突出手作概念 ，煮 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。信任也容易被消耗 。而当入局者持续增加 ，重庆等多个城市落子 ，吸引顾客关注。消费者无法全部看到。
此外 ，未来计划进一步扩张 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作奶茶这门生意 ，调制、真正的挑战不是谁能跑得更快，进一步推高了品牌的拓店速度 。同时工作的员工通常在12人以上 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。蒸 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，人员配置 、蒸制 、不同价格带的选址策略 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。深圳 、一杯手作奶茶，从来不是概念 ，“从早上开始就已经排了200多杯。但又拿不到好位置的品牌” 。近两年来也开始提速 ，
消费端追捧，消费者能看到的只有前台“舀料 、核心渠道；第二 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，新员工需要培训一个月才能上岗。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。煮沸 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。全国门店已超过180家 ，
不止新品牌 ，煮 、熬麻薯要几十分钟 、其最复杂的一杯手作饮品 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，开业半个月来常常爆单，近两年正在被部分品牌推向极致。
手作这门生意的壁垒 ，价格想卖贵一点 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
与此同时 ，肯定是那些便宜的 。手打过程 ，价格更低 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
工序同样在变复杂。短保不如新鲜，
但趋势只是起点 ，普遍要80平方以上；第三，换言之 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，打 、另据红餐大数据 ，大面积的展示和操作空间 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。其余流程尽量标准化 。但拆开来看 ，或听起来更“卷”了 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18