芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。芥末的而辣刺激是“气态攻击”，嘴科 于是学原产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。同样是嘴科让人“难受”的味道 ，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你辣嘴 ，理揭它很容易飘散在空气中，芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻 简单来说，而辣因为辣椒素是脂溶性的，辣椒素不挥发，主要留在口腔 。一个让你上头 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快  。所以芥末的“辣”是冲鼻的、 辣椒的辣则来自辣椒素 。下次吃日料或火锅时 ，短暂的，