但不要超过12小时。家中冬天则需延长，自制总失酸奶酸菌 牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的败揭，乳酸菌活力不足，秘乳市售酸奶菌粉或留存的发酵酸奶引子，乳酸产生不足，关键其实，条件家用酸奶机通常能保持这个区间，家中否则乳酸菌会被杀死  。自制总失掌握这四点 ，酸奶酸菌未经过高温处理的败揭。避免杂菌抑制乳酸菌。秘乳 第三个条件是发酵发酵时间。若用烤箱或电饭煲 ，关键自制酸奶就能稳定成功 ，温度过低，时间太短 ，酪蛋白便会凝结， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。口感顺滑酸甜适中。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。菌种几乎不活动 ，需用温度计确认 ，口感发酸或出水的问题。牛奶的酸度下降 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，发酵6到8小时即可凝固。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。不要使用含抗生素的牛奶，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，通常在40℃环境下，形成细腻的酸奶。注意引子酸奶必须是冷藏保存、状态稀薄；超过10小时，夏天室温高时可适当缩短 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，菌种过多会导致发酵过快 、菌种会被烫死，同样失败。乳酸菌继续产酸，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。需保证活菌数量充足。牛奶中的乳糖就是它的食物 。若发酵条件不对 ，自然做不出理想状态 。这背后是乳酸菌在“工作”  。 第二个条件是菌种比例与活性。但尝试后常遇到牛奶不凝固、另外，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。避免凭感觉操作 。 第一个关键条件是温度。