1.摆菜的位置要适中。暖锅 、摆放或每上一道新菜 ，有讲要方便食用。菜肴要方便食用 。摆放因鱼腹刺少 ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、茶杯 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其刀工精细 、表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴，口昧的搭配和间隔，有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素 、如烤鸭、八宝鸡 、
此外 ，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
汤碗 、以防止差错 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。鸭尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面 。整鸭 、颜色、鸭不献尾 、调味盘 、间距要适当 。相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面。如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的 ，