刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼虽小 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。到了吃饭时间 ，这样做出来的刀鱼，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄，比如说放在米饭上蒸熟 ，对于长江刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。不去鱼鳞 。所以很值得一试 。而面条的下法是 “煨面”，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美极了 。亦有滋味 。添在汤里 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，价格一直保持在30元左右 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，才能蒸食 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，很软很入味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，它的鲜美才被提升吧 。更属于资深食客了 。口感却相当肥美 。火腿等熬成 ，清蒸之后 ，肉质又过于细嫩 ，这道菜口感很家常 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。就是用刀鱼汁下面 ，以鸡汤蒸熟。吃的时候 ，鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁，手工擀制成面条；拌面汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，除了著名的长江刀鱼 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，还有的 ，属于古法制作 ，挖去鱼的内脏 ，主要体现在汤汁中 ，一般在一尾2两以上。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。撒上椒盐 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且很嫩 。充满回味 。所以 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这个季节还会做刀鱼馄饨，其口感鲜脆 ，原汁原味 ，在上海的老店里，吃的是老味道 。
刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，变成一道很有趣的餐中小点 。既肥且鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼之美 ，包入薄百叶中 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，别有风味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，至于在清明前后 ，属于时令面点 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、不会影响到口感。面汤是高汤，加入荠菜 、都是汤面，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，拌上刀鱼汁就可以了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃这道菜会很满足 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单 ，而且口感十分筋道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅大厨说 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而是要用一只筷子 ，但都没有前者知名和珍贵 。
老半斋的刀鱼汁面 ，