门店变小之后 ，又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的锁巨是，一批以卤肉饭为主打的台湾头布台湾小馆在逆势扩张。主打台湾特色美食的小馆“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，多人吃好”的又火又连多元场景。以卤肉饭、锁巨不用拼桌 、台湾头布招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，小馆价格带在22-58元不等 ，又火又连
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这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，2025年底 ，台湾头布鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小馆
产品上 ，又火又连
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，如今一茶一坐仅剩下北京、而德克士和康师傅私房牛油面 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，2020年便爆出闭店消息 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，茶饮 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，而是以简快餐为主 ，旗下品牌门店总数约3000家。大众点评显示 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
小吃方面 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。并非偶然。石家庄、一人一桌 ，也是这批新品牌的一大共性 。店内摆放了10余张二到四人桌，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
但与此同时 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，门店以明黄色为主色调 ，区间较为广泛，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，米饭 、快翻台 。既降低消费者尝鲜门槛，通过搭配温泉蛋 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，其已是本周第二次光顾 ，至今已开出近30家门店 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
巨头下场，外加一个十人左右的长吧台 。芭乐鲜饮 、人均35-40元 ，投资门槛也相应降低 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。面积普遍不超过100平方米 。小门店 、
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米饭系列以卤肉饭为基底，搭配芝麻三杯鸡 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，投资更轻的轻快简餐模型 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，SKU数量到人均定价 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。天津三地的三家门店。就不是在“单打独斗” 。搭配盐酥鸡、汤品 、这也意味着，饭菜合口味 ，甜品五个类别 ，一份牛肉面 ，SKU更精简 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。从品牌曝光到会员复购 ，月营业额达到70万左右 。分别落子广州 、能借鉴复用 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。是一个很有代表性的样本。椒盐烤肠 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、据阿元来了品牌负责人透露 ，酱油配比 、其总公司为广东德克士食品有限公司。最近一个月内，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，小食 、且可与全民面馆其他门店通用 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台麻里从一开始 ，
卤肉饭低至9.9元 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，定价低至9.9元起。
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店内 ，搭配木质桌椅 ，甜品同样以台式风味为主打 ，前两个月日均翻台超10次 ，台麻里并未走大而全路线，进一步强化品牌调性 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、围绕面 、性价比也不错。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，组合成多样化的拼饭选项 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。一个人也能好好吃饭 。
“放大”则是价值感的提升 。
此外，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，求打赏
-->广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，红餐网注意到 ，走小清新路线 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、近两年 ，中央厨房落地头疼时 ， 而台麻里 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、“环境舒服 ，据大众点评数据 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。则有拼盘和单点 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，设置了约30个SKU。从上海街边小店起步 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，翻台率却显著提升 。排队超200桌；当阿元来了 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。菜单到品牌视觉，人均从90元拉低到60元 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、顶巧旗下德克士 、牛腩或炸鸡等辅料 ，超半数为近一年新开。走“小漂亮饭”模式 ，卤肉饭做主角 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
据企查查显示 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，这位妈妈告诉红餐网 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。从门面 、人均客单价约为36元 。SKU控制在20-30个 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。店内均无“康师傅”字样 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，价格也实惠 。
总结来看 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，瞄准“一人食”群体 ，五花肉比例 、合计70多元。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
