02泡发储存有讲究 ，吃对烹调无法破坏 ，个安安全加工食用，全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，切勿食用 ：
表面发黏 、选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳消费者需科学选购 、吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安说明已变质 ，全细谨慎食用鲜木耳 。节知出现皮肤红肿 、选对既能去除涩味，木耳木耳防范木耳食用安全风险 。吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，经营者需规范销售 ，
且无特效解毒药 ，
01首选干木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，但鲜木耳含光敏物质、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，守护自身和家人的饮食安全。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，要确保内部完全熟透 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，严格遵循以上安全要点 ，食用风险大幅降低 。食用需谨慎 ，瘙痒 、
■烧熟煮透
炒 、若出现耳片软塌、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，即使加热也无法去除可能产生的毒素，破坏部分有害物质 。干木耳久泡易产生致命毒素。煮木耳的时间不少于10分钟 ，才能有效防范食用风险 ，又能杀灭残留细菌 ，
温馨提醒
：木耳虽健康 ，水疱等不适症状 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的
， 木耳是家常食材 ，中毒病死率高达40%～100% ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，在此提醒 ，再次食用前必须彻底加热 。泡发前先洗净 ，绝对不能生食 。食用后经阳光照射 ，要立即丢弃 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，尤其是大朵木耳 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，