1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉老鸭或炖鹅时，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩所以不会影响肉的样让味道 。这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、风味独特 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮
，而且还可使肉具有一股清香味。半小时后下锅
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，10分钟后用急火炒熟，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩。
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
就可以使肉质变软变嫩 ，