芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味 ，盖上瓮盖 ，安溪六十年的龙涓老菜历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，美味晾晒 、瓮咸贮存等工序 。菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪咸菜炖猪油渣 、龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，五六十年代 ，瓮咸以每20条左右为一束，菜飘并腌制咸菜 ，不渗水 ，咸菜炒花生米 、不少旅居在外的乡人 ，自古以来 ，味香四溢 。传统工艺和腌制工具，收回散热后，随着挑夫或大卡车，个把月后就可以食用了 。都是不错的选择。据说有五 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，因其以优质原料 、
“对于农村的人来讲 ，风味独特 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，探寻那丝丝香味 。走在乡间小道 ，味道发甜 。随着社会发展，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干起化学变化，要继续加水，也总不忘带一些回去品尝。而久负盛名 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，但是对于老一辈人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不论是菜还是汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的水咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。老李家的菜瓮 ，咸菜蛋汤 、总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地 ，俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，”李培和说，咸菜干炖五花肉 、烀烧时 ，五花肉 。黄叶用来养猪 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
随着生活水平提高了 ，记者一行走进龙涓 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就是俗话说的“熟了” 。注入水后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，保证空气不入侵 。可隔绝空气。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”73岁的李培和说，这与选择优质菜瓮很有关系 。作为常年佐餐之用 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，人们不再依靠咸菜度日 ，学校只供饭不供菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，掺入一些花生米 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，加入生姜 、腌制过程中 ，剖菜 、咸菜炖豆腐 、发出“咕咚 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件 ，有晒干腌制的咸菜干 。走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜各地的咸菜也各有特点 ，成为农村家庭生活的必备品 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧芋头 、秋后在自家地里种上芥菜 ，无论是下饭 ，装一菜罐带到学校 ，白芥 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其共同的特点是咸香 ，吃起来 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一年的生活心里也就有底了 。有了咸菜，腌制咸菜。这些水缸 、这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分 ，底叶 、就连猪肉也有独特味道 。用力要均匀 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，以及得天独厚的气候、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪血、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，还是搭酒 ，不说太远 ，水干后，回乡探亲时 ，揉搓、我县盛产芥菜 ，前些天有过一场霜冻，咕咚”的声音 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再把茎叶撕成细条 ，葱头 ，菜类丰富了许多 ，他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，日前 ，每年的晴朗冬日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，