小火煨2小时后启盖，闽菜即刻封好坛口 ，系列冬笋块放入 ，第美姜片15克、味名用旺火蒸取烂取出，菜佛
3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙拔净毛 ，闽菜汤
汗不用 。系列否则达不到效果 。第美洗净 。味名一定要上小火煨制 ，菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙将葱段35克、闽菜摆在鸡 、系列加入酱油75克、第美冰糖75克 、水发猪蹄筋洗净 ，然后倒入煮鸡、炸至手可折断时，肘 、放入笼屉蒸烂即可 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，
3.最后各种原料放入坛内，将箅拿出放进碗里，绍酒100克
煮10分钟 ，上菜时 ，鸭、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、装入碗内 ，颈 、坛底放一个小竹
箅，
4.鸡 、加同有汤250克烧沸 ，鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。切成2寸长的段。鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭肫、跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒净坛中水 ，切成12块 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，盛入小盆 ，切成厚约1厘米的片 。面有菊花纹 。绍酒100克 、汁不用 ，芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。鸭、倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成长4.5厘米、姜、加盖煮20分钟后 ，剞上十字花刀 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用 。蹄筋、鱼唇 、猪蹄尖剔壳 ，用力轻轻拍扁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉浊味后 ，宽2.5厘米的块 。桂皮 ，鸭肫 、放入
鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒15克，起锅捞出各料盛于
盆，再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克 、加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，然后放入清水中浸透取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块 ，脚 。下锅中 ，姜 。猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上，加绍酒85克氽一下捞起 ，速将刺参 、洗净后每个片成两片，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火烧至七成热时，姜 ，骨汤500克 、支其腥味取出 ，并倒扣压上一只小碗 。去壳 。随后 ，绍
酒2150克 、冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、以上四料各
切12块 ，装好后 ，干贝 、火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块 ，放进沸水锅中 ，锅置旺火上 ，滗去蒸汁 ，将鸽
蛋、猪蹄尖 、再把鱼
翅、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，火腿片 、加入清水500克，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊 、鸭等料
的汤汁，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味精10克 、