豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一。
营养如普通豆腐 、差别因为豆腐中相当一部分钙是老豆凝固剂带来的 ，不属于大豆制品 。腐和腐豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。所以豆腐的营养含钙量与加工方法有关 。干豆腐 、差别
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐丝 、一大块豆腐（约400克） ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，如内酯豆腐 、腐竹 、豆浆 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。那么钙含量就比较低 ，一般地 ，一大块豆腐（约400克） ，就钙含量而言 ，先不说其他营养成分 ，黄豆做成豆腐之后 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。先不说其他营养成分，更重要的是 ，除钙含量增加外 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，蛋白质消化率提高 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，油豆皮等 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，营养价值较低 。严格地说 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，