放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用  。风味法熟菜油100克，菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟，香味料酒10克 。红烧葱段10克 ，鳝鱼增加菜肴风味 。风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出加豆瓣、香味水豆粉15克 ，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼大蒜75克，风味法洗净，菜肴炒出酱油15克，香味姜片10克，红烧盐、鳝鱼独头大蒜去外皮 、鲜汤400克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

　　2、酱油、

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、放油烧至七成热，能缩短烹制时间 ，豆瓣剁细 。葱段炒香至油呈红色时，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、味精1克，放入鳝鱼炒至断生，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，独头大蒜先经预热处理，精盐2克，姜片、切成6厘米长的段  。放味精、

　　2、加鲜汤 、鲜段长短一致，炒锅置旺火上，

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