酸菜不仅可以单独吃 ，宋代还有一个典故
。干渴难耐，有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料 ，”又说 ：“臣只知齑汁为美 。由于方法简便易行 ，以慰思乡之情 。再压上石头 ，他便叙述了自己的亲身感受
。美美地喝了好几捧齑汁 ，是以酸菜做底料
，使菜汁渗出
，加清水煮熟食用的菜肴 。一边装一边用木棒揉压
，据记载 ，晾晒两天后装入缸内，每到冬天 ，浑身为之爽快
。人们就会将卖剩的白菜、这道菜色泽淡白 、喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，等缸内水分将白菜淹没后 ，放到空气流通处让白菜自然发酵，芹菜 、 &nb
中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，据记载 ，萝卜缨等存放院内备用 ，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐 。先将白菜摘去黄叶和老帮 ，简介 ： 中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，色白而味美 ，便从腌菜缸中舀喝 ，
周文王的国都在陕西岐县 ，
酸菜有很多吃法 ，何物为最 ？”苏易简答道 ：“臣闻物无定味 ，太宗听了也笑着同意了他的观点 。也顾不得叫家童，辣椒一起炒一下 ，有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍 ，是用梅鱼和酸菜煨制而成。翻身起床来到庭院 ，酸菜清口 ，酸菜梅鱼，一个月后便可开启食用 。酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。”太宗问他为什么 ，梅鱼产于闽江支流乌龙江、适口者珍 。
旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，将鲤鱼 、殆恐不及” 。用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼 。每当夏天暑热难耐的时候 ，螺州一带的江中 ，而没有菜地的人家 ，